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小小的面包糠,却有大用处

发布时间:2022-04-12 11:50:40 人气:24454 来源:

面包糠,是一种广泛使用的食品添加辅料,用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾等)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈、蔬菜(土豆等),其味香酥焦脆、可口鲜美、营养丰富。

在国外的厨房和餐厅里,面包糠是运用的非常广泛的一种辅材。在饮食文化互相渗透的现代社会,我们在国内的快餐店和家庭也越来越多的看到这种食材。用的好,可以为我们的菜锦上添花,变得更美味。

下面就一起来看看面包糠的特点和运用吧。

面包糠一般是用吐司面包,去皮、切片,恒温脱水后,再经过均匀粉碎制作成的。

面包糠一般颜色为白色。市面上用的比较多的金黄色的,是添加了日落黄和柠檬黄的,为正常的食品添加剂,没有任何问题。可以放心的使用。

黄色会刺激食欲,所以餐厅会比较喜欢使用。家里如果不是很讲究菜品的色泽,或者是添加到食品内部比如水饺里,则都可以选用。

面包

面包糠因为经过干制处理,所以其中水分含量很少。在炸制时候可以经受比较高的油温(220度【8成热】以下)而不会出现过度焦化的情况,因此广泛用于包裹食材表面进行炸制。

面包糠在让食材水分锁住保持鲜嫩的情况下,又会增加本身酥脆可口的味道。是非常给力的一种辅材。

根据面包糠的特点,在具体菜的烹饪中如何应用,我给大家来解说一下,希望能给你一些灵感,做出更美味的新菜出来。

一.肉类中的应用。

我们以猪排为例。

1. 猪排洗净,用厨房专用纸吸干。

2. 猪肉放置案板,用松肉锤敲薄。力量不要太大,双面都要敲。如果没有肉锤可以用刀背。

3. 敲好后两面抹盐,抹黑胡椒粉。

4. 沾上一层玉米淀粉,放入蛋液中浸泡,然后再裹上一层面包糠

5. 保鲜膜封住放猪排的盘子,放入冰箱冷藏20分钟腌制入味。

6. 油6成热(160度),平底锅煎双面金黄出锅。

上面的做法是煎猪排,烹饪的最后一步换成油炸就是炸猪排。配上一点西蓝花或紫甘蓝,给点沙拉酱,非常美味的一道西餐就出炉了。

炸鸡粉

二.海鲜中的应用。

我们以炸虾天妇罗来举例。

1.鲜虾洗净,去头。将虾线抽出,壳剥掉,保留尾部的壳。腹部5刀将筋切段,这样炸的时候虾不会弯曲。

2.处理好的虾在低筋面粉(没有可以用玉米淀粉代替)中沾上一层,然后在全蛋液中浸泡,再裹上一层面包糠

3.油温6成热(160度),中火放入锅中炸。炸至金黄捞出。

4.海鲜酱油两勺,萝卜擦泥,搅拌。

香酥可口又非常Q弹的炸虾天妇罗蘸着料汁吃,鲜美异常,永远吃不腻。

面包糠

三.蔬菜中的应用。

我们以炸洋葱圈为例。

  1. 洋葱头尾切掉,横切成圈,分成大小不等的圈。

  2. 面包糠

  3. 2.鸡蛋打散,加盐,白胡椒粉,搅拌成蛋液。

  4. 3.洋葱圈沾上一层玉米面粉,放入蛋液浸泡,再裹上薄薄的一层面包糠

  5. 4.油温5成热(140度),小火放入锅中炸,中间翻面,

  6. 炸制金黄色捞出。


  7. 面包糠

  8. 四.馅料中的应用。

  9. 我们以瑞典肉丸为例。

  10. 1. 猪肉末300G,牛肉末300G。

  11. 2. 洋葱一个,切末。用黄油炒香,备用

  12. 3. 面包糠70G,加牛奶泡软,备用。

  13. 4. 混合猪肉末和牛肉末,加入盐、生抽、黑胡椒、鸡精、处理好的洋葱末和面包糠,一个方向搅拌,上劲后加分三次加入100G的清水,继续搅拌上劲。

  14. 5. 倒入橄榄油搅拌,封住水分。

  15. 6. 用虎口挤出肉丸。

  16. 7. 烤箱预热200度,上下火180度,将肉丸放入抹过油的锡箔纸,烤20分钟,中间翻面。

  17. 8.取出,装盘。Q弹粘牙的瑞典肉丸会比宜家的还好吃奥。


  18. 面包糠

  19. 在猪肉肉饺里加入一点面包糠,也可以增加不一样的味道。面包糠吸入更多的水分和油脂,让制作出来的水饺吃起来更香,更加有嚼头,富有层次感。

  20. 小小的面包渣,却有着不凡的魅力,能里能外独当一面的大能量,让无数的美食更胜一筹。

  21. 如果这篇文章能够让您有了一些不同的灵感,或者您有用面包糠烹饪的非常好吃的美食,欢迎评论。

  22. 我是爱做饭,喜欢吐槽的——会写诗的好吃狗。如果喜欢我的文章,请点个赞,关个猪。


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