小小的面包糠，却有大用处

面包糠，是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾等）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈、蔬菜（土豆等），其味香酥焦脆、可口鲜美、营养丰富。

在国外的厨房和餐厅里，面包糠是运用的非常广泛的一种辅材。在饮食文化互相渗透的现代社会，我们在国内的快餐店和家庭也越来越多的看到这种食材。用的好，可以为我们的菜锦上添花，变得更美味。

下面就一起来看看面包糠的特点和运用吧。

面包糠一般是用吐司面包，去皮、切片，恒温脱水后，再经过均匀粉碎制作成的。

面包糠一般颜色为白色。市面上用的比较多的金黄色的，是添加了日落黄和柠檬黄的，为正常的食品添加剂，没有任何问题。可以放心的使用。

黄色会刺激食欲，所以餐厅会比较喜欢使用。家里如果不是很讲究菜品的色泽，或者是添加到食品内部比如水饺里，则都可以选用。

面包糠因为经过干制处理，所以其中水分含量很少。在炸制时候可以经受比较高的油温（220度【8成热】以下）而不会出现过度焦化的情况，因此广泛用于包裹食材表面进行炸制。

面包糠在让食材水分锁住保持鲜嫩的情况下，又会增加本身酥脆可口的味道。是非常给力的一种辅材。

根据面包糠的特点，在具体菜的烹饪中如何应用，我给大家来解说一下，希望能给你一些灵感，做出更美味的新菜出来。

一．肉类中的应用。

我们以猪排为例。

1. 猪排洗净，用厨房专用纸吸干。

2. 猪肉放置案板，用松肉锤敲薄。力量不要太大，双面都要敲。如果没有肉锤可以用刀背。

3. 敲好后两面抹盐，抹黑胡椒粉。

4. 沾上一层玉米淀粉，放入蛋液中浸泡，然后再裹上一层面包糠。

5. 保鲜膜封住放猪排的盘子，放入冰箱冷藏20分钟腌制入味。

6. 油6成热（160度），平底锅煎双面金黄出锅。

上面的做法是煎猪排，烹饪的最后一步换成油炸就是炸猪排。配上一点西蓝花或紫甘蓝，给点沙拉酱，非常美味的一道西餐就出炉了。

二．海鲜中的应用。

我们以炸虾天妇罗来举例。

1.鲜虾洗净，去头。将虾线抽出，壳剥掉，保留尾部的壳。腹部5刀将筋切段，这样炸的时候虾不会弯曲。

2.处理好的虾在低筋面粉（没有可以用玉米淀粉代替）中沾上一层，然后在全蛋液中浸泡，再裹上一层面包糠。

3.油温6成热（160度），中火放入锅中炸。炸至金黄捞出。

4.海鲜酱油两勺，萝卜擦泥，搅拌。

香酥可口又非常Q弹的炸虾天妇罗蘸着料汁吃，鲜美异常，永远吃不腻。

三．蔬菜中的应用。

我们以炸洋葱圈为例。

1. 洋葱头尾切掉，横切成圈，分成大小不等的圈。

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3. 2．鸡蛋打散，加盐，白胡椒粉，搅拌成蛋液。

4. 3．洋葱圈沾上一层玉米面粉，放入蛋液浸泡，再裹上薄薄的一层面包糠。

5. 4.油温5成热（140度），小火放入锅中炸，中间翻面，

6. 炸制金黄色捞出。

   
   

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8. 四．馅料中的应用。

9. 我们以瑞典肉丸为例。

10. 1. 猪肉末300G，牛肉末300G。

11. 2. 洋葱一个，切末。用黄油炒香，备用

12. 3. 面包糠70G，加牛奶泡软，备用。

13. 4. 混合猪肉末和牛肉末，加入盐、生抽、黑胡椒、鸡精、处理好的洋葱末和面包糠，一个方向搅拌，上劲后加分三次加入100G的清水，继续搅拌上劲。

14. 5. 倒入橄榄油搅拌，封住水分。

15. 6. 用虎口挤出肉丸。

16. 7. 烤箱预热200度，上下火180度，将肉丸放入抹过油的锡箔纸，烤20分钟，中间翻面。

17. 8．取出，装盘。Q弹粘牙的瑞典肉丸会比宜家的还好吃奥。

    
    

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19. 在猪肉肉饺里加入一点面包糠，也可以增加不一样的味道。面包糠吸入更多的水分和油脂，让制作出来的水饺吃起来更香，更加有嚼头，富有层次感。

20. 小小的面包渣，却有着不凡的魅力，能里能外独当一面的大能量，让无数的美食更胜一筹。

21. 如果这篇文章能够让您有了一些不同的灵感，或者您有用面包糠烹饪的非常好吃的美食，欢迎评论。

22. 我是爱做饭，喜欢吐槽的——会写诗的好吃狗。如果喜欢我的文章，请点个赞，关个猪。