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小小的面包糠,却有大用处

发布时间:2019-10-20人气:4

面包糠,是一种广泛使用的食品添加辅料,用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾等)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈、蔬菜(土豆等),其味香酥焦脆、可口鲜美、营养丰富。

在国外的厨房和餐厅里,面包糠是运用的非常广泛的一种辅材。在饮食文化互相渗透的现代社会,我们在国内的快餐店和家庭也越来越多的看到这种食材。用的好,可以为我们的菜锦上添花,变得更美味。

下面就一起来看看面包糠的特点和运用吧。

面包糠一般是用吐司面包,去皮、切片,恒温脱水后,再经过均匀粉碎制作成的。

面包糠一般颜色为白色。市面上用的比较多的金黄色的,是添加了日落黄和柠檬黄的,为正常的食品添加剂,没有任何问题。可以放心的使用。

黄色会刺激食欲,所以餐厅会比较喜欢使用。家里如果不是很讲究菜品的色泽,或者是添加到食品内部比如水饺里,则都可以选用。

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面包糠因为经过干制处理,所以其中水分含量很少。在炸制时候可以经受比较高的油温(220度【8成热】以下)而不会出现过度焦化的情况,因此广泛用于包裹食材表面进行炸制。

面包糠在让食材水分锁住保持鲜嫩的情况下,又会增加本身酥脆可口的味道。是非常给力的一种辅材。

根据面包糠的特点,在具体菜的烹饪中如何应用,我给大家来解说一下,希望能给你一些灵感,做出更美味的新菜出来。

一.肉类中的应用。

我们以猪排为例。

1. 猪排洗净,用厨房专用纸吸干。

2. 猪肉放置案板,用松肉锤敲薄。力量不要太大,双面都要敲。如果没有肉锤可以用刀背。

3. 敲好后两面抹盐,抹黑胡椒粉。

4. 沾上一层玉米淀粉,放入蛋液中浸泡,然后再裹上一层面包糠。

5. 保鲜膜封住放猪排的盘子,放入冰箱冷藏20分钟腌制入味。

6. 油6成热(160度),平底锅煎双面金黄出锅。

上面的做法是煎猪排,烹饪的最后一步换成油炸就是炸猪排。配上一点西蓝花或紫甘蓝,给点沙拉酱,非常美味的一道西餐就出炉了。

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二.海鲜中的应用。

我们以炸虾天妇罗来举例。

1.鲜虾洗净,去头。将虾线抽出,壳剥掉,保留尾部的壳。腹部5刀将筋切段,这样炸的时候虾不会弯曲。

2.处理好的虾在低筋面粉(没有可以用玉米淀粉代替)中沾上一层,然后在全蛋液中浸泡,再裹上一层面包糠。

3.油温6成热(160度),中火放入锅中炸。炸至金黄捞出。

4.海鲜酱油两勺,萝卜擦泥,搅拌。

香酥可口又非常Q弹的炸虾天妇罗蘸着料汁吃,鲜美异常,永远吃不腻。

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三.蔬菜中的应用。

我们以炸洋葱圈为例。

  1. 洋葱头尾切掉,横切成圈,分成大小不等的圈。

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  3. 2.鸡蛋打散,加盐,白胡椒粉,搅拌成蛋液。

  4. 3.洋葱圈沾上一层玉米面粉,放入蛋液浸泡,再裹上薄薄的一层面包糠。

  5. 4.油温5成热(140度),小火放入锅中炸,中间翻面,

  6. 炸制金黄色捞出。

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  7. 四.馅料中的应用。

  8. 我们以瑞典肉丸为例。

  9. 1. 猪肉末300G,牛肉末300G。

  10. 2. 洋葱一个,切末。用黄油炒香,备用

  11. 3. 面包糠70G,加牛奶泡软,备用。

  12. 4. 混合猪肉末和牛肉末,加入盐、生抽、黑胡椒、鸡精、处理好的洋葱末和面包糠,一个方向搅拌,上劲后加分三次加入100G的清水,继续搅拌上劲。

  13. 5. 倒入橄榄油搅拌,封住水分。

  14. 6. 用虎口挤出肉丸。

  15. 7. 烤箱预热200度,上下火180度,将肉丸放入抹过油的锡箔纸,烤20分钟,中间翻面。

  16. 8.取出,装盘。Q弹粘牙的瑞典肉丸会比宜家的还好吃奥。

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  17. 在猪肉肉饺里加入一点面包糠,也可以增加不一样的味道。面包糠吸入更多的水分和油脂,让制作出来的水饺吃起来更香,更加有嚼头,富有层次感。

  18. 小小的面包渣,却有着不凡的魅力,能里能外独当一面的大能量,让无数的美食更胜一筹。

  19. 如果这篇文章能够让您有了一些不同的灵感,或者您有用面包糠烹饪的非常好吃的美食,欢迎评论。

  20. 我是爱做饭,喜欢吐槽的——会写诗的好吃狗。如果喜欢我的文章,请点个赞,关个猪。


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